酸化防止剤として用いられる。ビタミンCにステアリン酸という脂肪酸を結合させた物。ビタミンCとしての効果もあり、これは油に溶けるのでバター、チーズ、食用油などに使われる。

ビタミンCとしての効果は約 40％で、これ単体ではそれほど酸化防止効果は強くないが、トコフェロールやレシチンなど、他の防止剤があると相乗的に効果が向上する。